Soufiko, ikarská dušená zelenina s olivovým olejem

Postup

1. Lilky nakrájejte na kostky asi 2 cm, osolte je a nechte 15 minut odpočinout. Pak je osušte utěrkou.
2. Cukety nakrájejte na stejné kostky, brambory a papriky na menší, cibuli na půlměsíčky a česnek na plátky.
3. Ve velké hluboké pánvi nebo širokém hrnci rozehřejte polovinu oleje a zvolna na něm osmahněte cibuli s česnekem, až změknou.
4. Přidejte brambory a 5 minut je opékejte. Pak přidejte lilek, za dalších 5 minut papriky a nakonec cukety.
5. Rajčata nastrouhejte nebo nakrájejte nadrobno a vlijte je k zelenině. Přidejte zbytek oleje, tymián, oregano, sůl a pepř.
6. Přikryjte a na mírném ohni duste 30 až 40 minut. Občas opatrně promíchejte a kdyby se zelenina připalovala, přilijte trochu vody. Hotová je měkká, ale nerozpadlá, a šťáva zhoustne.
7. Nechte 10 minut odpočinout. Chutná teplé i vlažné.

Jak podávat

• S kusem fety a chlebem na vytírání šťávy.
• Zbytky bývají druhý den ještě lepší, klidně i studené.

Česká verze

Všechno koupíte v každém obchodě, nejlíp ale chutná v srpnu a září ze zahrady nebo z trhu. Olivového oleje se nebojte, k soufiku patří. Místo fety poslouží balkánský sýr.

Původ

Soufiko je letní jídlo z řeckého ostrova Ikaria. Všechna zelenina, která zrovna dozrála, se dusí v jednom hrnci nebo na velké pánvi se spoustou olivového oleje. Každá rodina ho dělá trochu jinak, někde na plotně, jinde v troubě. Postup jsme napsali vlastními slovy podle běžné domácí verze.

Zdroje

• Soufico, one-pot vegetable stew, Diane Kochilas
• Strava a život devadesátníků na Ikarii (2021)
• Ovoce, zelenina a úmrtnost, metaanalýza (2017)

Zveřejněno 26. října 2026. Postup jsme napsali vlastními slovy podle tradičního jídla.