Sopa negra, kostarická polévka z černých fazolí

Postup

1. Fazole zalijte studenou vodou a nechte přes noc namočené.
2. Vodu slijte, fazole zalijte asi 2 litry čerstvé vody a přidejte půlku cibule, 2 stroužky česneku a stonky koriandru. Vařte doměkka, asi hodinu a půl. Vývar nevylévejte.
3. Vejce uvařte natvrdo, asi 10 minut. Zchlaďte je ve studené vodě a oloupejte.
4. Zbytek cibule, papriku a česnek nakrájejte nadrobno a na oleji zvolna osmahněte, až změknou.
5. Z fazolí vyndejte cibuli s česnekem a stonky koriandru. Fazole i s vývarem rozmixujte ponorným mixérem dohladka a přidejte osmaženou zeleninu. Polévka má být hustá, ale pořád tekutá, případně dolijte vodu.
6. Osolte, opepřete, přidejte omáčku a 10 minut povařte. Na konec vmíchejte nasekané lístky koriandru.
7. Do každého talíře dejte vejce rozkrojené na půlky a zalijte ho polévkou.

Jak podávat

• S miskou rýže, kterou si každý přidává do polévky.
• K tomu teplé kukuřičné tortilly.

Česká verze

Černé fazole mají větší supermarkety suché i v plechovce. S plechovkovými je polévka hotová za půl hodiny: fazole rozmixujte rovnou i s nálevem a dolijte vodu. Koriandr nahradí petrželová nať, omáčku Lizano worcesterská nebo ji vynechte. V Kostarice se do polévky dávají i plátky vařených zelených banánů.

Původ

Sopa negra se v kostarických domácnostech vaří z fazolí a vývaru, který zbyde z jejich vaření. Fazole se rozmixují, aby polévka byla hustá, a přidává se k ní vejce natvrdo, někde i vařené zelené banány. Postup jsme napsali vlastními slovy podle běžné domácí verze, jak ji popisuje i program Univerzity Kostariky o tradiční kuchyni.

Zdroje

• Sopa negra, recetario Universidad de Costa Rica, Escuela de Nutrición (2026)
• Rosero-Bixby a kol., Nicoya, ostrov dlouhověkosti starších mužů (2013)
• Luštěniny a úmrtnost, metaanalýza 32 kohort (2023)

Zveřejněno 26. října 2026. Postup jsme napsali vlastními slovy podle tradičního jídla.