Minestrone z Ogliastry, sardinská polévka s boby a fregolou

Hustá polévka z bobů, cizrny, fazolí a zeleniny s drobnými těstovinami fregola a pecorinem. Na Sardinii má každá rodina svou verzi.

Porce
6
Práce
30 min
Celkem
120 min
Namáčení
přes noc
Jistota: středníluštěniny a nižší úmrtnost v observačních studiích
Hustá sardinská minestrone s fregolou, pecorinem a olivovým olejem

Recepty průběžně ladíme a zkoušíme, takže se můžou časem trochu měnit, i podle ohlasů čtenářů.

  • Suroviny na minestrone: boby, cizrna, fazole, fregola, zelenina a pecorino
    suroviny
  • Luštěniny se zeleninou se vaří ve velkém hrnci
    postup
  • Hustá sardinská minestrone s fregolou, pecorinem a olivovým olejem
    hotovo!

Postup

  1. Boby, cizrnu a fazole zalijte každé zvlášť velkým množstvím studené vody a nechte přes noc namočené. Nabobtnají asi na dvojnásobek.
  2. Ráno vodu slijte a luštěniny propláchněte. Dejte je do velkého hrnce, zalijte asi 2,5 litru čerstvé vody a přiveďte k varu. Pěnu sbírejte. Vařte mírně asi hodinu, až začnou měknout.
  3. Mezitím nakrájejte cibuli, mrkev, celer, fenykl a česnek na drobné kostičky, brambory na větší.
  4. Ve druhém hrnci rozehřejte olivový olej a zvolna na něm asi 10 minut opékejte cibuli, mrkev, celer, fenykl a česnek, až zezlátnou a zesládnou.
  5. Zeleninu přendejte k luštěninám, přidejte brambory, rajčata rozmačkaná vidličkou a kůrku ze sýra. Vařte další půlhodinu, až jsou luštěniny úplně měkké a polévka zhoustne.
  6. Vsypte fregolu a vařte ji podle návodu na obalu, obvykle 10 až 12 minut. Když je polévka moc hustá, přilijte vodu.
  7. Kůrku ze sýra vyndejte. Osolte, opepřete a vmíchejte nasekanou petrželku a natrhanou bazalku.

Jak podávat

  • Se strouhaným pecorinem a kapkou olivového oleje, k tomu chléb.
  • Druhý den bývá ještě lepší. Fregola ale nasákne, tak při ohřívání přilijte vodu.

Česká verze

Suché boby prodávají obchody s arabskými a řeckými potravinami, fregolu italské lahůdky a e-shopy. Bez nich to jde taky: dejte víc fazolí a drobné polévkové těstoviny. Pecorino zastoupí jakýkoli tvrdý ovčí sýr nebo parmazán. Luštěniny z plechovky ušetří namáčení i hodinu vaření, pak stačí zeleninu povařit jen do měkka.

Původ

Luštěninové minestrone patří k tradiční kuchyni sardinského vnitrozemí. Vařilo se z toho, co dala zahrada a spíž: ze sušených bobů, cizrny a fazolí, sezonní zeleniny a kousku pecorina. Horské kraje Ogliastra a Barbagia jsou známé tím, že v nich demografové napočítali neobvykle mnoho velmi starých mužů. Postup jsme napsali vlastními slovy podle běžné domácí verze.

Pozor

Boby (fava) mohou lidem s vrozeným nedostatkem enzymu G6PD vážně uškodit. Kdo to o sobě ví nebo si není jistý, boby vynechá a dá víc fazolí. Luštěniny ze suchých vždycky namočte a pořádně provařte, syrové nebo nedovařené mohou způsobit nevolnost a zažívací potíže.

Zdroje

Zveřejněno . Postup jsme napsali vlastními slovy podle tradičního jídla.

Pan Vařečka

rádce k receptu Minestrone z Ogliastry, sardinská polévka s boby a fregolou

Dobrý den, jsem pan Vařečka. Ptejte se mě na cokoli k receptu: čím nahradit surovinu, jak přepočítat porce nebo co dělat, když něco nejde.

Jsem počítačový rádce (chatbot), ne živý kuchař.

Nepište sem osobní údaje. Otázky zpracovává služba Claude od firmy Anthropic, víc v zásadách.

Tajný recept do schránky

Jednou za čtrnáct dní recept, který na webu nenajdete, a zprávy o tom, jak roste kniha.

brzy spouštíme!

Formulář nic neodesílá ani neukládá. Než ho spustíme, popíšeme v zásadách ochrany osobních údajů, jak s adresou nakládáme.