Kufa jushi, okinawská rýže s vepřovým a zeleninou

Postup

1. Houby shiitake namočte na půl hodiny do 150 ml vlažné vody. Vodu z namáčení schovejte.
2. Rýži propláchněte v cedníku, až voda přestane být kalná, a nechte ji okapat.
3. Maso nakrájejte na drobné nudličky. Mrkev a namočené houby bez tvrdých nožiček nakrájejte na tenké proužky.
4. V hrnci s těsnou pokličkou rozehřejte olej a opečte na něm maso, až zbělá. Přidejte mrkev a houby a 2 minuty je restujte.
5. Vsypte rýži a minutu míchejte, aby se obalila tukem. Zalijte vývarem dashi a 100 ml přecezené vody z hub, tekutiny má být dohromady asi 400 ml. Přidejte sójovou omáčku, mirin a špetku soli.
6. Přiveďte k varu, přikryjte a na nejmenším plameni vařte 15 minut. Pokličku po celou dobu neodklápějte.
7. Vypněte a nechte rýži pod pokličkou 10 minut dojít. Pak ji opatrně promíchejte, posypte nakrájenou jarní cibulkou a podávejte.

Jak podávat

• S miskou polévky miso a nakládanou zeleninou.
• Z vychladlé rýže jdou udělat kuličky onigiri na cestu.

Česká verze

Houby shiitake i instantní dashi prodávají asijské obchody a větší supermarkety. Místo dashi poslouží slabý zeleninový vývar. Kulatozrnná rýže na sushi nebo na rizoto se lepí tak akorát. Jde to i v rýžovaru: maso se zeleninou opečte na pánvi, pak všechno dejte do rýžovaru a zapněte.

Původ

Jushi je okinawské jídlo z rýže. Vaří se ve dvou podobách: řidší, skoro polévkové, a pevné kufa jushi, ve které rýže vsákne všechnu tekutinu. Dřív patřilo k obřadům a svátkům, protože rýže a vepřové byly drahé. Všední stravou starých Okinawanů byly hlavně batáty a zelenina. Postup jsme napsali vlastními slovy podle běžné domácí verze.

Zdroje

• Okinawan cuisine, Wikipedia
• Willcox a kol., tradiční okinawská strava (2009)

Zveřejněno 26. října 2026. Postup jsme napsali vlastními slovy podle tradičního jídla.