Culurgiones, sardinské taštičky s bramborem a mátou

Postup

1. Brambory uvařte ve slupce doměkka, oloupejte je a ještě teplé prolisujte nebo rozmačkejte na hladkou kaši.
2. Přimíchejte strouhaný sýr, olej, prolisovaný česnek a nasekanou mátu. Ochutnejte, sůl většinou není potřeba, sýr je slaný. Náplň nechte vychladnout.
3. Krupici smíchejte se solí, postupně přilévejte vodu a asi 10 minut hněťte hladké, pružné těsto. Zabalte ho do sáčku a nechte půl hodiny odpočinout.
4. Těsto vyválejte na tenký plát, asi 1 až 2 mm, a vykrajujte kolečka o průměru zhruba 8 cm.
5. Doprostřed každého kolečka dejte kuličku náplně velikosti vlašského ořechu. Kolečko přeložte v dlani a od spodního konce nahoru střídavě přitlačujte okraj zleva a zprava, aby vznikl šev jako klas. První kusy nemusí být dokonalé, hlavně ať jsou okraje pořádně slepené.
6. Na omáčku osmahněte na oleji nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte rajčata, osolte a vařte asi 15 minut.
7. Culurgiones vařte po dávkách v osolené vodě 5 až 7 minut, dokud nevyplavou a těsto nezměkne. Vyndejte je děrovanou lžící.
8. Podávejte s rajčatovou omáčkou, posypané sýrem a lístky máty.

Jak podávat

• Jako hlavní jídlo, k tomu zeleninový salát.
• Uvařené taštičky se dají druhý den opéct na pánvi na troše oleje.

Česká verze

Jemnou krupici z tvrdé pšenice prodávají italské obchody a lepší supermarkety, jde to ale i s hladkou moukou smíchanou s naší krupicí. Místo pecorina se hodí jakýkoli tvrdší ovčí sýr. Kdo nemá trpělivost na klásky, přeloží taštičky jednoduše napůl a okraje přimáčkne vidličkou, jako pirohy.

Původ

Culurgiones jsou typické pro Ogliastru, horskou oblast na východě Sardinie, kterou demografové jako první popsali jako místo s neobvykle mnoha stoletými. Šev do tvaru klasu je jejich poznávací znamení. Postup jsme napsali vlastními slovy podle běžné domácí verze.

Zdroje

• Sardinian cuisine, Wikipedia
• Poulain a kol., studie AKEA o dlouhověkosti v Ogliastře (2004)

Zveřejněno 26. října 2026. Postup jsme napsali vlastními slovy podle tradičního jídla.